Ambachtelijke zuurdesembrood recept (2 volkoren broden)

Het is tijd voor mijn ambachtelijke zuurdesembrood recept. Ben je al een beetje benieuwd?

Herinner je je de tijd dat je een klein kind was? Als ik in het weekeinde wakker werd, zweefde thuis de lucht van versgebakken brood, of gebak, of pannenkoeken. Het hele huis was gevuld met het warme aroma dat uit de keuken kwam. Het kietelde je neus en verleidde je om op te staan of met je ogen nog steeds gesloten deze heerlijke geur te gaan volgen.

Herinner je je nog deze tijden? Het maakt niet uit of je moeder van koken hield of niet, de fijne herinneringen aan je kindertijd spreken je altijd aan, toch? En deze zijn mijn herinneringen die de liefde voor het koken aan mij hebben doorgegeven. Men zegt niet voor niets: De liefde gaat door je maag heen:-). Nu dat ik me in yoga en andere wijze levens filosofieën aan het verdiepen ben, begrijp ik waarom als men door een emotioneel moeilijke periode heen gaat dat ook in zijn maag voelt. De omgekeerde is ook waar. Weet je nog de kriebels in je buik toen je je eerste liefde ontmoette?:-)

In mijn vorige blog artikel over zuurdesem had ik beloofd om mijn ambachtelijke zuurdesembrood recept met je te delen. Ik wil wel erbij zeggen dat het voor mij en groeiproces is geweest. Een brood met gist bakken is vele malen makkelijker en sneller. Dus, als je het niet te moeilijk wil hebben ga vooral voor een recept voor brood bakken met gist of kies voor brood bakken met bakpoeder of brood bakken met bakpoeder in een broodbakmachine. Alleen als je van een lekker, gezond en even anders houdt, plus de tijd en het geduld hebt om de kunst van het bakken van zuurdesem brood eigen te maken lees vooral door.

In dit recept ga in vanuit dat je je zuurdesem starter al klaar hebt. In een van mijn komende blog artikelen ga ik aandacht aan het bereiden van zuurdesem starter besteden. Als je wilt, mag je even kijkje nemen op dit zuurdesem recept van Jamie Oliver.

Het recept voor ambachtelijke zuurdesembrood is heel gemakkelijk en je hebt een handvol ingrediënten voor nodig. Het gaat hier vooral om de juiste volgorde, gevoel voor het proces opbouwen en geduld hebben. Je bent tenslotte niet voor niets op dit Slow living blog gekomen, toch?

Dus, tover je zuurdesem starter tevoorschijn en lets go!

Voorbereiding van de zuurdesemstarter 

Ik bewaar mijn zuurdesem starter in twee glazen potten met gatjes op de deksels in de koelkast. Op het moment dat ik zuurdesembrood wil gaan bakken haal ik de potten met je zuurdesem starter uit de koelkast en ga ik het “wakker maken”. Ja, ja je leest het goed, je moet je zuurdesem starter eerst wakker maken van zijn slaap in de koelte van je koelkast. Lekker he, vooral in degen zoals vandaag als het buiten rond de 30C is. En je moet je zuurdesembrood starter voeden.

Hoe doe je dat? Het is eigenlijk heel erg makkelijk.

Stap 1 Zuurdesembrood starter voeden doe je zo:

Je neemt twee nieuwe schone glazen potten met gatjes op de deksels en doet 1 el. van je starter in elk van deze twee glazen potten.

Doe dan 50 ml. schoon water erbij en voeg langzaam een aantal eetlepels volkoren tarwemeel erbij. Drie of vier eetlepels meel zijn meestal genoeg.

Je gaat dat allemaal heel goed roeren en je zet je zuurdesem starter terug de koelkast in. Deze verse zuurdesembrood starter bewaar je voor de volgende keer dat je zuurdesembrood wilt gaan bakken.

Stap 2 Zuurdesembrood starter voeden en wakker maken doe je op deze manier:

De overgebleven zuurdesembrood starter ga je straks gebruiken. Alleen eerst moet je deze zuurdesembrood starter voeden en wakker maken.

Het voeden gaat zoals in stap 1 al beschreven. Hier maak ik het papje eigenlijk iets dunner dan bij het voeden in stap 1 door gewoon iets meer water toe te voegen.

Dan zet ik de potten met mijn zuurdesembrood starter op kamertemperatuur op een tochtvrije plek voor een aantal uur. De tijd dat de zuurdesem starter nodig heeft om echt wakker en actief te worden varieert. In de zomer gaat het sneller dan ’s winters. In de zomer doe ik dat vroeg in de middag en tot de avond is deze klaar.

Wanneer je zuurdesembrood starter klaar is, zie aan de kleine luchtbelletjes die verschijnen vrolijk op de oppervlakte van je zuurdesembrood starter. De starter voor je ambachtelijke zuurdesembrood moet ook groeien en ongeveer twee keer zo veel worden.

En nu is je klaar. Eindelijk:-) Maar dat zei ik je toch al, geduld is een schone zaak.

Voor het bakken van je ambachtelijke zuurdesembrood hebt je deze ingrediënten nodig (voor 2 broden) :

• 200 gr. Zuurdesem starter
• 2 el. Honing
• 2 tl. Zout (ik gebruik zeezout)
• 600 ml. Water (op kamertemperatuur)
• 200 gr. Tarwebloem (Patentbloem mag ook)
• 800 gr. Volkoren tarwemeel

Zo ga je te werk:

• Ik heb een broodbakmachine en gebruik deze voor het kneden van het deeg. Als je geen broodbakmachine hebt, geen probleem, dan heb je alleen je sterke armspieren nodig.
• Doe het water in je kom (of broodbakmachine), voeg het zout en de honing.
• Zeef daarna de bloem en heet tarwemeel. In plaats van volkoren tarwemeel gebruik ik geregeld volkoren speltmeel. Het speltbrood wordt ook heerlijk.
• Tot slot doe de zuurdesem starter bij de rest.
• En nu is het moment van het versterken van je armspieren aangebroken:-) Of je bent lui (of slim, het is maar hoe je het bekijkt) en zet gewoon je broodbakmachine op programma “kneden”. Dit programma duurt bij mijn broodbakmachine 15 minuten. Ik zet programma 3 keer achter elkaar aan totdat het deeg klaar is.
• Als het deeg lekker elastisch is geworden doe deze op een met meel bestoven aanrechtblad.  Ga dan met je handen het deeg vouwen alsof je een vel papier aan het vouwen bent. Dit is nodig voor het gluten in je ambachtelijke zuurdesembrood.
• Ja, het is geen glutenvrije brood.
• Als je naar je gevoel lang genoeg hebt gevouwen of je het zat bent en armspier pijn hebt gekregen:-) mag je het in een container zetten waarin je ambachtelijke zuurdesembrood gaat rijzen. Ik gebruik een rieten mandje bedekt met bakpapier. Je mag ook een speciaal hiervoor bestemd rijsmand gebruiken, de zo genaamde banneton.

• Ik strooi wat maismeel erboven op om het niet uit te laten drogen.
• Zet daarna het mandje met het deeg voor je huisgemaakte zuurdesembrood in de koelkast voor een nacht.
• De volgende ochtend is je lekker gerezen en ongeveer dubbel zo groot geworden.
• En nu is het laatste en het leukste deel van je avontuur aangebroken. Over minder dan een uur mag je het lekkerste brood dat er is proeven. Zelfs als het maar alleen is, omdat jij het zelf hebt gebakken. Zet hem op!

• Zet je over op 250C aan. Je wilt dat je bakvorm in de oven heet wordt. Ik gebruik een gietijzeren pan met een deksel, de zogeheten Dutch oven. Het kan ook iets anders zijn als het maar dikke wanden en een deksel heeft.
• Als je oven en de bakvorm goed heet zijn haal je deze er uit. Verplaats dan je deeg met bakpapier en al heel zachtjes in de pan of bakvorm dat je gebruikt. Het is uiterst belangrijk dat je het heel voorzichtig doet en dat je zuurdesembrood deeg niet gaat zakken. Dan is je ambachtelijke zuurdesembrood straks lekker luchtig ook. Ik neem aan dat je een luchtig brood wilt, toch?
• Je laat je brood in de pan met het deksel voor twintig minuten bakken in de oven. Daarna doe je het deksel weg en je laat het nog twintig minuten bakken. Ik doe een stuk aluminiumfolie erop tegen aanbakken.
• Als er veertig minuten verstreken zijn steek ik een houten stokje in het brood om te testen of het gaar is. Meestal zijn veertig minuten genoeg om een lekkere ambachtelijke zuurdesembrood op tafel te toveren. Ja, niet letterlijk want het is natuurlijk gloedje heet. Maar met nog een beetje geduld (weet je nog Slow Living) mag je met trots je ambachtelijke zuurdesembrood presenteren. En je mag het ook proeven natuurlijk.

__________________________________________________

Eet smakkelijk!

En nu denk even na dat je oma hoogstwaarschijnlijk elke week zuurdesembrood heeft gebakken. Waarom dan? Wat denk je?

Ik vind het heel leuk dat je mijn ambachtelijke zuurdesembrood recept hebt gelezen. Nu ben jij aan de beurt om het uit te proberen en je ervaring met mij en de andere lezers op mijn blog te delen.

Je mag gerust als je het leuk vind mijn artikel ook op sociale media delen. Dank je wel hiervoor!

En vergeet niet mijn andere blog posts even te checken. Misschien vind je nog iets leuks ertussen.

Overheerlijke zuurdesem pannenkoeken klaar in minder dan een 1/2 uur

Zuurdesembrood beginnersgids. Waarom is zuurdesembrood gezonder dan gewoon brood?

Russische Zapekanka recept